蛋黃酥放冷凍還是冷藏

冷凍。放在冰箱冷凍室儲存的蛋黃酥可以保持酥鬆口感。製作蛋黃酥使用豬油最佳。在製作蛋黃酥的過程中要注意給麪糰保溼。選用新鮮的鹹鴨蛋黃，才能保證口感。包餡料時候要注意將蛋黃酥底部捏緊，否則在烤制過程中蛋黃酥極易裂開，影響賣相和口感。