做豆腐爲什麼要用滷水

滷水讓豆漿中的蛋白質凝結成膠體。使用滷水可以讓豆腐中的蛋白質凝結，這樣會出現白花花的物質，這種物資就是豆腐。要做好豆腐需要選用上好的黃豆，加水浸泡，接下來磨成豆漿，然後再煮沸，下一步加滷水、過濾等步驟就可以製成白花花或泛黃的豆腐。