清蒸蟠龍蟮 - 看亞運。學粵菜 怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 白鱔魚用豆粉塗抹全身，洗淨粘滑物後，切成1公分留皮段，用些許鹽醃製片刻

2. 大蒜和豆士洗淨剁碎，用油鹽攪拌成醬，喜歡甜的可放少許糖。把醬料均勻塗抹在魚身上，將魚擺成蟠龍狀上碟

3. 燒開一鍋水，把魚放進去蒸15分鐘，起鍋——好了。

烹飪技巧

此菜技術要求最高一是刀工，二是調味。魚要切得欲斷不斷，使之剛剛好能盤起來；味要調得能壓腥不蓋鮮，需要好好琢磨。