做皮蛋要些什麼原料

鴨蛋，食用鹽，面鹼，生石灰，草木灰，碳酸鈉，氫氧化鈉等。在製作皮蛋之前，需要將鴨蛋清洗乾淨，晾乾表面的水分再進行製作，否則容易變質。在製作皮蛋的時候，以10個鴨蛋爲一個單位，需要放入氫氧化鈉35克左右，食用鹽在40克左右，其中氫氧化鈉放入的太多或太少，都會影響到皮蛋製作出來的口感。