炒芹菜要不要焯水

要。炒芹菜時需要焯水的，這樣可以去除芹菜的農藥殘留，同時還能去除芹菜本身的澀味，這樣炒出來的芹菜口感好，更健康。焯水的作用，是對菜餚的色，香，味，有着關鍵的作用，焯水的應用範圍也很廣，有一些肉類也需要焯水，焯水還可以使蔬菜顏色更鮮豔，質地更脆嫩。