炒生菜要不要焯水

最好焯水。生菜洗淨後若直接下鍋翻炒，熱鍋的溫度會迅速降低，從而炒制的時間變得較長，最後炒製出來的生菜顏色不夠翠綠，反而會出現葉片發黑的情況。因此在炒生菜前不要直接下鍋翻炒，洗淨後放入熱水中焯燙一下，隨後馬上撈出進行炒制，這樣做出來的炒生菜口感脆嫩，葉片顏色也翠綠。