紅蟹是冷水蒸還是開水蒸

冷水蒸。用冷水蒸和熱水蒸出來的味道差別會很大，用涼水蒸出來的蟹肉，味道會鮮美，能充分地保持住蟹內水分，而用熱水蒸，會丟失紅蟹體內水分，肉質偏老，同時，還會導致蟹腿容易蒸掉，品相很不好，而且影響食用口感。把螃蟹放到鍋裏開大火蒸，一般15分鐘左右就能熟。