蒸螃蟹用冷水還是熱水 - 吃螃蟹蒸多長時間

古人對螃蟹的味道早有詳盡的描述，稱爲“四味”，“大腿肉”，味同乾貝;“小腿肉”，美似銀魚;“蟹身肉”白淨晶瑩;“蟹黃”鮮美而香，螃蟹的做法很多，可以爆炒、可以鹽焗、可以煲粥，但是小編最喜歡的，還是清蒸，好吃還不費事兒，但是你是否知道螃蟹蒸多長時間最好呢?

一、蒸螃蟹用冷水還是熱水

冷熱水都沒關係，關鍵是要水開後再放入鍋裏蒸制。

在蒸螃蟹的時候，放入鍋裏的水既可以是冷水也可以是熱水，但是放螃蟹的時間要把握好，一定要水開後再放入，因爲沸水蒸螃蟹，可讓螃蟹迅速死亡，保證肉質快速成熟，這樣螃蟹肉的口感吃起來才細嫩緊緻，而且蒸的時候螃蟹由於死亡時間快，掙扎較短，因此造成的腥味也相對會淡一些，也不容易發生蟹黃、蟹膏外流的現象。

二、吃螃蟹蒸多長時間

蒸螃蟹最重要的是保持螃蟹的鮮味，將蟹蒸熟又不過頭。蒸螃蟹過程中最容易出現的問題是蒸太久，導致肉不鮮甜，或者是蒸的時間太少，有寄生蟲什麼的。

根據螃蟹多少以及大小決定時間。

螃蟹外殼較硬，在蒸制的過程中不會像花甲、生蠔一樣開啟外殼，相對來說會耗時久一些，一般水開後放入，先大火蒸5分鐘，然後再根據螃蟹多少以及大小決定接下來蒸制的時間，如：

1. 3兩以下的螃蟹要繼續蒸10分鐘左右;

2. 3～4兩重的繼續蒸12分鐘左右;

3. 4兩以上的繼續蒸15分鐘左右。

通常是體重每增加1兩，蒸的時間就增加2分鐘左右，而數量每超過3只增加2分鐘。

蘇軾有云：“不到廬山辜負目，不食螃蟹辜負腹”。蒸螃蟹，雖然看起來很簡單，但是如何擺放螃蟹，蟹殼是朝上還是朝下，蒸時的火候是大是小，如何減少螃蟹的腥味，蒸螃蟹放的水需要多少，吃螃蟹蒸多長時間，都很有講究，相信您讀過本文也就有所瞭解了。