清蒸螃蟹是冷水下還是開水下

冷水。通常螃蟹冷水下鍋蒸制10-15分鐘即可。用冷水蒸制的螃蟹可以很好的鎖住螃蟹的鮮味，但蒸制的時間要長一些，但倘若是等水開後再蒸制的話也是可以的，雖蒸制的時間短，但瞬間的高溫容易導致螃蟹的蟹黃散開，影響食用的口感和美觀度，具體可以根據自身習慣選擇蒸制方式。