蒸紅蟹是用冷水還是熱水

都可以。蒸紅蟹是用冷水還是熱水主要看自己，熱水和冷水蒸出來的口感差異不大，但是建議冷水蒸，熱水放進紅蟹，紅蟹一時受不了熱氣則會撲騰，從而易導致螃蟹腿掉。蒸螃蟹水不能太多，適量的水在燒開後不要碰到螃蟹，不是水煮螃蟹，主要靠水蒸氣來蒸螃蟹，肉質纔不會老。