涼麪要不要過冷水

要。製作涼麪，通常採用的是新鮮製作的麪條。煮麪時，應在水開後再下鍋，然後輕輕攪拌，以防麪條粘鍋或黏在一起。製作涼麪的麪條，不宜煮的太軟，煮熟後面條，在冷水中過一遍，涼的更快，麪條會更有勁道。製作涼麪時，可加入黃瓜絲、胡蘿蔔絲、豆芽等蔬菜。