製作涼麪最好不要過水

是的。自己製作的涼麪，爲了使面快速的涼下來會選擇煮熟之後過一遍涼水，雖然這樣可以是麪條快速變量，但是因爲麪條進行了二次吸水，這樣使得麪條很快變得軟爛而失去筋道的口感。同時因爲麪條摻入了水分，在其進行加醬料攪拌以後味道被稀釋而變淡，所以最好的方式是將其煮到八分熟以後，進行蒸熟晾涼。