做蛋糕要放發酵粉嗎
來源:飄香吧 1.06W
不需要。製作蛋糕的原理並非麪糰發酵後產生的膨發效果,而是雞蛋清在高速打發下與空氣結合形成的硬性發泡使蛋糕成形,並且製作蛋糕的麪粉原料也是不宜發酵的低筋麪粉,這樣才能保證蛋糕鬆軟可口的口感。因此,做蛋糕不需要放發酵粉,否則會破壞蛋糕的外觀和味道。
不需要。製作蛋糕的原理並非麪糰發酵後產生的膨發效果,而是雞蛋清在高速打發下與空氣結合形成的硬性發泡使蛋糕成形,並且製作蛋糕的麪粉原料也是不宜發酵的低筋麪粉,這樣才能保證蛋糕鬆軟可口的口感。因此,做蛋糕不需要放發酵粉,否則會破壞蛋糕的外觀和味道。