炒山藥變黑怎麼回事

山藥氧化。山藥去皮以後，會和空氣中的氧氣接觸，從而產生氧化反應，導致山藥變黑。去皮後的山藥需要儘快烹飪，以免影響山藥的品質。山藥炒着吃時，可以用於製作清炒山藥、山藥炒木耳、山藥炒雞蛋、山藥炒胡蘿蔔、山藥炒土豆片等美食。山藥在炒之前，也可以進行過水處理，能使山藥的口感變得更好。