扇貝用冷水還是開水煮

都可以。扇貝種類繁多、肉質肥厚，挑選扇貝時需要注意以下幾點：

1、選擇外殼顏色單一有光澤、大小適中的扇貝。

2、用手碰扇貝，可以閉緊也可以張開的扇貝是活扇貝。沒有反應則是死扇貝，不建議選購。

3、選擇看起來乾淨一些的扇貝，這樣的扇貝更爲新鮮。