臘肉用冷水還是開水煮

冷水煮。如果用熱水的話煮出來的臘肉比較柴，大大降低口感，臘肉中蛋白質遇到高溫會破壞其結構，同時外部組織會緊縮，影響水分的滲入。冷水可以使臘肉組織慢慢吸收水分，可以使得臘肉不再幹癟。臘肉需要醃製七天左右，而煮熟大概需要十五分鐘。