雞血用開水還是冷水煮

熱水。鍋中水沸騰時，立即將雞血倒入，這樣可以使雞血口感更加嫩滑，也可以減少部分一腥味。雞血外表變色後可以立即撈出，時間久導致口感變老，撈出後先將血沫洗淨再炒制。雞血有腥味可以加入蔥姜、辣椒爆炒。做雞血無論什麼做法，都需要注意火候和時間。