涼皮是什麼面

用小麥麪粉裏面的澱粉製作的。製作涼皮需要先把麪筋和澱粉進行分離，分離麪筋和澱粉的方法就是洗面。澱粉也有很多種類，豌豆澱粉適合用來做涼粉，紅薯澱粉最適合做粉條等。涼皮用的小麥澱粉洗出來的澱粉柔軟透亮，光滑勁道的品質的。