北方火鍋和南方火鍋的差別

1、湯底不同。北方火鍋的湯底一般以清淡爲主，比如清湯鍋底，只在湯里加入蔥姜鹽等少量調味料，而南方火鍋，以重慶火鍋爲代表，鍋底一般濃郁，口味比較中，常用辣椒和牛油熬出麻辣鍋底。

2、食材不同。北方火鍋的食材以肉類和各種各樣的丸子爲主，比如北京的羊肉火鍋，以羊肉爲主要食材，而南方的火鍋會多涮一些素食的食材比如腐竹、豆皮等，同時南方火鍋會習慣在火鍋裏涮青菜。

3、蘸料不同。南方火鍋的蘸料一般來說以油碟爲主，主要就是用辣椒、醬油、香油、海鮮汁等按照不同比例混合的蘸料，而北方更愛以芝麻醬爲主的蘸料。