北方吃糉子與南方的區別

作爲我們日常經常食用的食物的一種，糉子可以說是廣受是國民喜愛的一種美食。糉子更是因其細膩豐富的口感和實惠的價格而廣受歡迎。除了在餐廳和菜市場購買成品的糉子之外，我們還可以自己在家制作乾淨又美味的糉子。南北方吃糉子習俗也不同。

一、南北方糉子的區別

由於各地的飲食習慣不同，糉子形成了南北風味北方吃糉子與南方的區別有： 北京糉子北方糉子的代表品種。北方的糉子，多是糯米所做，蘸白糖或紅糖食用。

南方糉子的代表品種是廣東糉子，其中鹹肉糉最受歡迎。江南的糉子名聲最盛，做法也複雜，尤其是餡，變化多樣。和北方糉子的一個重大差異是，江南糉子的糯米原料，多預先用稻草灰湯浸漬，與肉餡相蒸，香味撲鼻。

北京糉子北方糉子的代表品種，北京糉子個頭較大，爲斜四角形或三角形。目前，市場上供應的大多數是 糯米 糉。在農村中，仍然習慣吃 大黃米 糉。黏韌而清香，別具風味，北京糉子多以紅棗、 豆沙 做餡，少數也採用果脯爲餡。 廣東糉子南方糉子的代表品種，廣東糉子與北京糉子相反，個頭較小，外形別緻，正面方形，後面隆起一隻尖角，狀如錐子。品種較多，除鮮肉糉、豆沙糉外，還有用鹹蛋黃做成的蛋黃糉，以及雞肉丁、 鴨肉 丁、 叉燒肉 、 冬菇 、綠豆等調配爲餡的什錦糉，風味更佳。

南北口味有差異，南方人喜歡糉子多是糯米因爲魚米之鄉，在包糉子時侯有蛋黃糉，肉糉，火腿糉一些地方特色口味。北方多產麪食和小米棗類，紅豆，所以就多一些甜味的糉子，最早北方的糉子就是小米包的。　其實北方也有鹹糉子，南方也有甜糉子，但是總的來說，在口味的選擇上北方人更傾向甜口的，而南方人頗喜歡鹹味糉子。從口味方面來說，由於糉子所包餡料不同，因此口味也不同。糉子餡葷素兼具，有甜有鹹。

二、南方肉糉的做法

1.提前將糉子葉擦洗乾淨，剪去根部後放入水中，煮軟備用。

2.五花肉切長條，加醬油食鹽醃製一晚。

3.糯米洗淨後拌入鹽和醬油，瀝乾水分。

4.糉葉折成一個小碗狀，先加入少許糯米，放一塊五花肉，包好再用棉線紮緊。

5.鍋中用糉葉墊底，放入肉糉，火煮開後轉小火煮3-4個小時。

三、北方甜糉的做法

1.將糯米、紅豆、綠豆及花生分別洗淨放在冷水中泡2小時，眉豆洗淨在冷水中泡1小時

2.瀝乾水分，拌勻糯米、紅豆、綠豆、花生、眉豆及玉米，加糖調味

3.糉葉洗乾淨，在熱水中泡2小時後，擦乾。

4.取出2片糉葉，交叉疊起折成三角頂部，加入適量糯米混合物，將頭尾摺好。兩邊再包裹上另2片糉葉，摺好後用細繩包紮，即成五豆糉。

5.上籠蒸20分鐘即可食用。

看完上文相信大家對北方吃糉子與南方的區別已經有了一個大概的瞭解。香甜可口的各種口味的糉子含有富的維生素等微量元素，經常食用對人體有益且沒有副作用。糉子也是非常百搭的萬能食材，可以將各種乾果混合食用，也可與牛肉豬肉等肉類搭配。