花菜苦味的原因是什麼
華才是我們中國人飯桌上經常會出現的一種蔬菜，而且很多的健身愛好者以及減肥愛好者都是十分你喜歡吃花菜的，因為花菜具有很高的價值和比較低的熱量，我們也給大家介紹了很多話才做飯的方法，今天從另一個角度出發介紹花菜苦味的原因是什麼！
一、花菜苦味原因
冷凍時間長了。蔬菜也是植物，植物細胞在冷凍的情況下被破壞，口感就便苦了。
花缺硼病 。表現為葉片失綠、萎縮、葉緣捲曲、葉柄出現裂紋、下部葉變黃、花球小而鬆散、出現鏽褐色水浸狀斑，後幹腐。後期花球開裂出現空洞。花球有苦味。造成原因是菜花對硼比較敏感，施用大量氮、鉀肥容易引起缺硼。
煮的方法不對。可以先小火稍微煮一煮那個菜花，但是記得只是稍微煮，不要煮太久。
二、花菜的價值
花菜含維生素C是檸檬的2倍，還含有大量維生素A、B、K、U、尼古丁酸、鈣、磷、鐵、蛋白質、糖等。另外青花菜還具有防癌抗癌的功效，研究人員發現青花菜中的一項化學物質叫做蘿葡硫素(sulforaphane)能殺死胃潰瘍及癌症的主凶---幽門螺桿菌(Helicobacter pylori)。
我國科研人員最近發現，青花菜花球和葉片中含有大量的硫代異鼠李糖甘油二酯SQDG和18：3脂肪酸。SQDG不僅是光合膜的重要組成成分，有研究發現它能有效地抑制真核生物DNA聚合酶和HIV反轉錄酶的活性，為人類攻克癌症和艾滋病兩大頑症提供了一條可能的途徑。而18：3脂肪酸作為多不飽和脂肪酸，能降低LDL-膽固醇，因此能降低心血管疾病的威脅。從脂類角度來看，青花菜不愧為一種健康綠色蔬菜。但是大家要注意，且不可長時間高溫蒸煮青花菜，否則就適得其反。因為多不飽和酸長期高溫和暴露在氧化條件下很不穩定，不飽和油脂中的雙鍵被氧化，產生短鏈醛、過氧化物和酮衍生物，這樣會產生不好的味道，很快使之不適於炸食物。這些氧化產物會快速吸收入血液，破壞動脈內皮細胞功能，加速動脈硬化形成。
白花菜屬十字花科，甘藍屬，生物學名稱花柳菜，亦稱花菜或菜花。其食用部分粗纖維少，細嫩可口，營養價值高，每100g鮮食部分含抗壞血酸88毫克，含磷82毫克，此外還有分解亞銷基胺的作用，是抗癌的作物之一。
花菜苦味的原因是什麼，文章中非常精確的按照調理邏輯順序給我們解答了答案，所以大家在平日裡吃東西的時候一定要注意這個東西的味道是不是還和以吃的口味是一樣的，不能說你想當然的覺得他新鮮就是沒問題，凡事多多思考的哦。
