起酥油是什麼油？
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在生活中我們經常會用到很多種類的油，像是玉米油、花生油、豬油、菜籽油、大豆油，還有黃油等等，但不知道大家有沒有聽說過起酥油，知道不知道起酥油是什麼油?
起酥油是什麼油
起酥油是從英語“shorten”這一詞轉化而來的，因爲顏色雪白，看起來很像豬油，又稱爲白油，起酥油屬於植物油，含有氫化植物油，氫化植物油屬於反式脂肪，因此大部分人都認爲起酥油對身體是有害的。又因爲用這種起酥油加工，可使製品吃起來非常酥脆，所以就把有這種性質的油脂叫做“起酥油”。
它是精煉過的動物植物的油脂、氫化植物油形成的混合物，經過急速冷凍、捏合而形成的固態油脂，或者是不經過急速冷凍、捏合而形成的固態或者液態的油脂。
物理形態可以分成兩種，分別是固態起酥油和液態起酥油，固態起酥油的功能特性是最好的，可以長期儲存，還不容易氧化變質。
起酥油是食品工業中常用的油脂之一，但因爲它具有可塑性、起酥性和乳化性等加工性能，因此不適合直接食用，一般是用於加工麪包、蛋糕糕點還有一些煎炸食品，起酥油的性狀不同，生產工藝也是各不相同的。
國外市場上起酥油的品種有很多種，按以上分類然後再細化，是按照粉末的含油率、油脂氫化的程度、稠度粘度、塑性的大小等等進行細分的。
但是在國內市場上並沒有見到起酥油有很多種類，食品工業也還沒有提出多種的要求，所以在這方面還只是處於初級階段。不過粉末性的起酥油在國內已經有生產了，都是膠囊型的，含油量是在20%到80%。
以上就是基本的起酥油知識，大家要知道起酥油與其他油是不一樣的，而且一定是不能用來炒菜做飯的，是需要再加工然後用在食品工業上的，大家都瞭解起酥油是什麼油了嗎?
