酥油和起酥油的區別
很多人分不清楚什麼是起酥油，什麼是酥油。甚至有人認爲酥油和起酥油其實是一樣的。其實，這兩者截然不同。那麼，對於酥油和起酥油的區別有哪些呢？現在，就由小編輯來帶大家一起了解一下吧。希望可以幫助到大家喲。
酥油和起酥油的區別
酥油
酥油:(butter oil substitute)無水的人造奶油即是酥油。它是隨着烘焙行業的快速發展，由人造奶油衍生出來的無水油脂產品。酥油一般不含水，不含鹽，呈天然奶油的金黃色，帶有濃郁的奶油味道。而且通常含有適量的乳化劑，有良好的乳化性能。
酥油的成分包括:食用油脂、食品乳化劑、抗氧化劑、香精、色素。酥油的原料油脂同起酥油。
酥油的加工工藝同人造奶油。酥油通常有兩種，一種是固態塑性狀態，另一種是透明的液態，稱液態酥油。液態酥油多用在戚風蛋糕、海綿蛋糕等。液態酥油的原料油脂多爲液體油脂，如輕度氫化植物油脂或不經氫化的食用植物油脂或經分提去除硬脂的液體油脂。固體狀酥油物性範圍寬，香味濃郁，可用於多種加工烘焙食品比如麪包、蛋糕、曲奇等。
酥油的種類甚多，最好的酥油應屬於次級的無水奶油，最普遍使用的酥油則是加工酥油，是利用氫化白油添加黃色素和奶油香料而製成的，其顏色和香味近似真正酥油，可適用於任何一種烘焙產品中。
1.產品特色:精選新鮮油脂特殊加工而成，油脂組織細膩、品質精純，色澤光滑晶瑩.昭香性甚佳，油脂安定性、可塑性、操作性等均佳。
2.產品用途:製作各式麪包、蛋糕、西點、各式中點、禮餅、糕餅、霜飾奶油、餡料淵味用。
起酥油
起酥產品專用人造油(margarine for puff pastry and Danish bread)鬆餅是一種不需化學膨鬆劑的產品，其膨大作用主要靠麪糰裹八的人造奶油及烘烤對的水蒸氣。
此類人造奶油與麪糰經多次劇烈擀壓及交疊，以形成整齊規則的油和麪皮的層次，進爐受熱時油脂熔化產生的水蒸氣張力把麪皮一層一層地脹大。其優良的延展性及可塑性可經得起多次擀壓及交疊的劇烈過程而不開裂。因此該類油脂熔點一般更高，同時可朔性要好;
起酥瑪琪琳:該人造奶油中含有熔點較高的動物性牛油，用作西點、起酥麪包和膨脹多層次的產品中，一般含水以不超過20%爲佳。
1.產品特色:精選新鮮油脂經特殊加工而成，油脂組織細膩精純，具有良好的延展性、可塑性.易於操作，使起酥製品膨脹大，層次分明，組織均勻，酥鬆可口，無油膩感。
2.產品用途:製作各式起酥糕點、鬆餅類、丹麥類麪包糕點。
3.倉儲條件:置於常溫陰涼處即可。
關於酥油和起酥油的區別這個問題，小編輯已經向大家詳細介紹了。一般來說，酥油是無水奶油，可以用於製作各種各樣的麪包，蛋糕等等。而起酥油用於製作一些糕點，必須在常溫陰涼儲存呢。不過，這兩者的味道都是非常好的。
