中法進階別人文交流機制（泉州）美食文化國際論壇,閩南菜走出去，讓世界瞭解閩南文化
中法進階別人文交流機制(泉州)美食文化國際論壇,閩南菜走出去，讓世界瞭解閩南文化
2017年11月2日，中國烹飪協會、法國濱省手工業行會中法進階別人文交流機制訪問團抵達泉州晉江機場，泉州市餐飲行業協會、晉江市餐飲烹飪行業協會代表到場迎接。
隨後訪問團入住晉江榮譽國際酒店，一席閩南素宴在法國同行的讚歎聲中，拉開三天閩南美食之旅的帷幕。
2017年11月3日，由中國烹飪協會、法國濱海塞納省手工業行會主辦;泉州市餐飲行業協會、晉江市餐飲烹飪協會承辦;中法進階別人文交流機制(泉州)美食文化國際論壇在泉州晉江舉辦;參加出席此次論壇的領導有中國烹飪協會副會長邊疆、法國濱海塞納省手工業行會會長克里斯托夫.多爾、 晉江市商務局蘇孫慰副局長、晉江市旅遊局黃志榮書記、 泉州市餐飲行業協會會長吳清建、晉江市餐飲烹飪行業協會會長鬍滿榮。來自法國的訪問代表團和中國餐飲烹飪屆各位同仁，就中法兩國美食文化及人才機制和閩菜如何走出去進行了深入交流。
法國濱海塞納省手工業行會會長克里斯托夫·多爾認爲，中國和法國雙方的合作會在餐飲行業繼續昇華，不僅是美食技藝，還在人才交流上。他希望法中建立人才烹飪教育合作機制，能夠使年輕人可以用中國和法國的兩種文化視野在美食領域上進行兩種不同機遇的融合。
“閩南菜讓我發現了新的美食體系，這次在泉州的交流，我們也帶來法國大廚，希望透過探索去發現中國美食文化裏獨特的地方，把它融入到法國美食文化裏去。”克里斯托夫·多爾稱，閩南菜包羅萬象，有着深厚的中西方文化不同的融合，是值得學習和交流的，尤其是在技藝和人才上，這與法國以手工業傳承的餐飲業體系有相似之處。
泉州市餐飲行業協會吳清建會長致歡迎辭
中國烹飪協會邊疆副會長致辭
法國濱海塞納省手工業行會會長克里斯托夫?多爾致辭，就濱省與泉州的交流進行闡述
晉江市商務局蘇孫慰副局長致辭
泉州市餐飲行業協會執行會長劉樹文
分享《閩南菜創新與互聯網思維》
晉江市餐飲烹飪行業協會會長鬍滿榮
分享《推動閩南菜走出去》
中國元老級註冊中國烹飪大師程振芳
分享《閩南菜文化介紹》
福州旅遊職業中專學校黃靈亮科長
分享《淺談閩南菜的起源與發展》
泉州國立華僑大學汪京強教授
分享《閩菜走出去》
泉州市餐飲行業協會執行會長劉樹文、晉江市餐飲烹飪行業協會會長鬍滿榮、中國元老級註冊中國烹飪大師程振芳、福州旅遊職業中專學校黃靈亮科長、泉州國立華僑大學汪京強教授，分別就閩南菜創新與互聯網思維、閩菜起源、閩菜文化、閩菜走出去等，進行了一系列專題討論。與會領導嘉賓紛紛表示，閩菜在保持傳統的基礎上，要不斷走出去，透過和其他菜系和其他地方餐飲文化的融合，來不斷對閩菜進行改良;同時，要引進和培養餐飲人才，建立起一支龐大的閩菜人才隊伍，爲閩菜的創新發展提供強大的人才支撐。
中法美食文化交流沙龍
中法美食文化沙龍上法國人才學校代表菲利浦·貝爾菲緹就閩南菜去法國如何發展，提出他的看法：閩南菜乃至中國菜的走出去，都要在保留自己的根，保留文化和技藝的基礎上，注重開放性，根據當地人的口味，進行菜系的創新。
“走出去，不僅僅是文化的交流，更是人才的探索，人才對閩南菜的傳承是至關重要的。”菲利浦·貝爾菲緹認爲，人才交流也是走出去的重要因素。
中國元老級註冊中國烹飪大師程振芳在交流中表示，閩菜是中國八大菜系之一，而閩南菜是其重要組成部分，根植於中原文化，並以海內外宗教文化和飲食文化融會貫通，在繼承傳統上博採衆長，推陳出新。此次交流，有利於中法在餐飲文化和人才機制上更好地進行互動交流，提供平臺，培育更具視野和技藝的廚藝人才，更好推動閩菜乃至閩南菜走出去。
中國烹飪協會副會長邊疆認爲，這是中法兩國美食文化交流的重要活動，中國烹飪協會與法方自2016年合作以來開展了多項交流，簽署了3份歷史性的合作協議，這些交流使雙方更加深入瞭解彼此。此次論壇對於深化中法進階別人文交流機制，促進兩國美食文化和烹飪教育交流往來將產生務實的促進作用。
2017年11月3日下午根據中法進階別人文交流機制項目的安排，在中國烹飪協會邊疆副會長的陪同下，法國濱海塞納省手工業行會主席克里斯多夫﹒多爾率領的交流訪問團蒞臨紅星職專就烹飪職業教育進行座談。紅星職專校長黃賜紅，書記鄭奇志以及烹飪專業老師等參加了座談，參加座談的還有南安教育局出宏裕副局長、泉州餐飲行業協會等嘉賓。
黃賜紅校長首先致辭，對嘉賓的到來表示歡迎，接着介紹了紅星職專以及烹飪專業的辦學歷史，真誠希望與法國職業教育同仁和法國烹飪界的朋友開展學習交流，學習法國同行先進的教育理念和方法，進一步做大做強學校的烹飪專業。同時，黃校長也代表學校，對中國烹飪協會給予學校零距離與法國美食文化交流表示衷心的感謝。
邊會長在致辭中指出，泉州是海上絲綢之路的起點，閩南菜有自身特色，遍佈海內外。紅星職專榮獲“中國餐飲30年桃李芬芳優秀獎”，被譽八閩廚師的搖籃，是福建省烹飪職業教育的典範，所以中國烹飪協會推薦紅星職專作爲此次中法交流的職業院校。希望透過此次交流，增加兩國之間更多的文化、烹飪技藝的瞭解。
法國濱海塞納省手工業行會主席克里斯多夫﹒多爾表示，座談會不僅有文化的交流，也一定會推動兩國師生的互換交流，是非常有意義的安排。法國濱海塞納省手工業行會培訓中心的總校長菲利浦﹒貝爾菲緹則向與會的嘉賓介紹了法國的烹飪職業教育。他希望透過交流，能儘快實現學生的互換;透過搭建網絡平臺進行互動，讓更多的人蔘與到活動中來。
談會結束後，黃賜紅校長陪同與會嘉賓一起走進紅星職專烹飪實訓基地，觀看烹飪專業的教學過程，並品嚐專業教師和學生共同製作的菜品。最後一個環節是中法名廚美食技藝交流展示，雙方互爲借鑑學習，將整個交流活動推向高潮。
在此次中法名廚美食技藝交流展示環節上，法國米其林大廚使用由福建南豐廚具有限公司提供的(萬能蒸烤箱)設備全面展示了西餐的色、香、味。米其林大廚製作的佳餚獲得了現場人士的一致好評。
隨後中法進階別人文交流機制訪問團前往泉州市鯉城大酒店參加閩南菜文化歡迎晚宴
法國濱海塞納省手工業行會會長克里斯托夫?多爾致辭
“中法進階別人文交流機制美食特使”獎牌與證書授予儀式
“中法進階別人文交流機制特殊貢獻獎”證書授予儀式
中國烹飪協會副會長邊疆與法國濱海塞納省手工業行會會長克里斯托夫?多爾共同向泉州市餐飲行業協會執行會長劉樹文、福建省餐飲烹飪協會副會長、泉州市餐飲行業協會榮譽會長陳建平頒發“中法進階別人文交流機制美食文化交流示範基地”牌匾
泉州市餐飲行業協會執行會長劉樹文、榮譽會長陳建平與法國濱海塞納省手工業行會會長克里斯托夫?多爾互贈協會錦旗和禮品
伴隨着中法進階別人文交流機制(泉州)美食文化國際論壇盛會，中國閩南菜一書的首發儀式，在泉州市多部門的指導、關心、支援下隆重舉行。
中國元老級註冊中國烹飪大師、《中國閩南菜》作者程振芳發言
閩菜是中國八大菜系之一，閩南菜是它的重要組成部分，它涵蓋了福建泉州、廈門、漳州閩南三角地區的菜餚和臺灣、港、澳以及東南亞地區的菜餚有着重要的淵源關係。閩南菜清鮮、香脆、注重調湯，口味清淡，酸甜適宜，中西合璧，變化無窮，烹調技巧多樣，閩南菜是多元文化的結晶，源於閩越文化、中原文化和海絲文化的重大影響而形成。閩南菜在繼承傳統技藝的基礎上博採各路菜餚之精華，對粗糙、油膩的習俗加以調整變易逐步朝着精細、清淡、典雅的品格演變。
閩南菜一書透過文字的記錄，體現閩南菜的歷史文化，帶動廣大廚師傳承、開拓、發展，這是一項義不容辭的工作，讓我們共同行動爲閩南菜發揚光大共同盡一份職責。
《中國閩南菜》揭幕儀式
中國烹飪協會邊疆副邊會長
法國濱海塞納省手工業行會會長克里斯托夫?多爾
泉州市人民政府原副市長，福建省質量技術監督局原局長黃維禮
福建省餐飲烹飪行業協會常務副會長王新營
中國元老級註冊中國烹飪大師程振芳
爲《中國閩南菜》一書揭幕
中國元老級註冊中國烹飪大師程振芳向政府和各協會贈送簽名新書
閩南菜文化歡迎晚宴
閩南菜文化歡迎晚宴由鯉城大酒店出品，展示了《中國閩南菜》一書中10道代表佳餚。本次交流增進中法兩國美食界友誼、宣傳閩南美食文化“走出去”，在場的全體法國烹飪界朋友對鯉城大酒店出品的菜餚讚不絕口。
歡迎晚宴中福建老才匠食品科技有限公司總經理曾繁豪先生現場演繹了金磚五國泉州宣傳片主題曲《唱一首歌》;曾繁豪先生集美食企業家、閩南著名歌手於一身，他獨特的歌曲旋律和精湛的演唱技巧得到了中法嘉賓的一致好評。
11月4日上午中國烹飪協會、法國濱省手工業行會中法進階別人文交流機制訪問團前往泉州美食街水門國仔總店考察品嚐泉州特色早茶麪線糊。
品嚐泉州特色早茶後訪問團赴晉江“五店市”參觀千年閩南古民居羣。
隨後訪問團前往晉江五店市尾呀薈美食會客廳品嚐地道閩南傳統小吃。
