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“秋風起,曬臘味。趁天氣好,五花肉又特價,趕緊曬起來。”食材明細主料五花肉(10斤(5000g))醃料生抽(250g)老抽(80-100g)鹽(100g)白糖(250g)高度數玫瑰露酒(125g(或汾酒))鹹香(口味)其他(工藝)數天(耗時)簡單(難度)廣式臘肉的做法步驟1、五花肉切...
“《一根臘肉的前世今生》,提到臘肉,都知道是中國醃肉的一種,主要流行於湖南、廣東、四川一帶,通常是在農曆的臘月進行醃製,所以稱作“臘肉”。臘肉從鮮肉的加工到製作、存放,均保持肉質不變,且長期保持香味,具有久放不壞的特...
“臘肉是南方過年不可缺少的一道年菜,吃法頗多,但本廚自認爲這最有年味兒的還是原味蒸臘肉,他能保持臘肉的原香和經典的味道。個人認爲簡單是廚藝的一種追求,簡單的工藝簡單的食材簡單的調料,做出真本的味道,本方法同樣可以...
“過年前看到的方子,做出來的廣式臘腸比較正宗,味道和皇上皇差不多。廣式臘腸偏甜口,適合我這土生土長的廣東人。”食材明細主料夾心肉(梅頭肉)(4斤)生抽(30g)鹽(30g)高度數玫瑰露酒(汾酒)(120g)糖(150g)廣合腐乳(80g)輔料豬腸衣(2根)鹹甜(...
“之前按海燕的手藝的方子做了10斤肉的臘腸,送人自吃,很快就吃完了。在網上看到這個方子,也說是正宗廣味,就試了3斤的肉,趕在新年前曬好了,感覺略鹹,不夠甜(可能我家口味偏甜。)味道沒之前的方子正宗。”食材明細主料夾心肉(1...
“人人會做的簡單美食”食材明細主料廣式香腸(1根)廣式五花臘肉(1塊)大米(1杯)上海小青菜(1把)輔料水(適量)甜香(口味)燜(工藝)半小時(耗時)簡單(難度)廣式臘味燜飯的做法步驟1、準備食材2、香腸切丁3、臘肉切丁4、青菜只取中間較嫩的部...
“這是一道適合懶人做的悶飯,放各種自己喜歡的菜”食材明細主料香腸(2根)胡蘿蔔(1根)香菇(5朵)玉米(半根)輔料鹽(1匙)醬油(20g)油(1勺)蔥香(口味)燜(工藝)半小時(耗時)簡單(難度)廣式臘腸悶飯的做法步驟1、準備食材,都切成定,香腸可切丁可切片2...
“等了很久了,今天終於有時間來搗搗空間了,臘腸已經吃了不少了,口味OK纔敢上傳製作心得!很美味喲!嘿嘿廣式臘腸具有美好的感性特點:色澤鮮明、香氣醇馥、皮脆肉爽、油而不膩,爲各種醃製食品中的佼佼者。不但是大小宴席的上佳...
首先將臘肉用熱水打溼,放入鹼面仔細搓洗。緊接着用熱水沖洗。洗乾淨後的臘肉用熱水浸泡半天,可以有效去除鹹味。處理好的臘肉要放入鍋內煮開再進行烹飪。臘肉因爲經過長時間醃製處理,表面有許多灰塵,所以在清洗過程中一定...
“醃臘肉製品是中國傳統肉製品的典型代表之一,具有悠久的歷史和深厚的文化背景。這次用了廣式的臘肉和汾酒臘腸來煲飯,加入了土豆和豌豆,香味醇厚、鮮味可口,臘肉和臘腸越嚼越香,米飯吸足了臘肉和臘腸的油,油亮鹹香。用電飯...
“在我們家裏,每逢節日,都必須做的一道菜,廣式臘肉燜蓮藕,也是我最喜歡吃的一道菜。”食材明細主料蓮藕(3斤)廣式臘肉(半斤左右)水(適量)輔料鹽(少許)調和油(適量)原味(口味)燜(工藝)三刻鐘(耗時)簡單(難度)廣式臘肉燜蓮藕的做法步驟1、食材...
“轉眼都快過年了,再不做臘肉怕是過年都沒得吃!一直嘴饞臘味飯還有臘味合蒸,但是傳統的方法耗費的時間比較長,所以今天我打算做個省時省心的快手版烤箱臘腸。把透過烤箱已經晾乾的香腸切塊一併上鍋蒸了,再用蒸肉的湯汁熗一...
食材明細主料臘肉(150克)芥蘭(500克)姜(適量)輔料鹽(1匙)糖(1匙)白酒(少許)鹹甜(口味)炒(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)廣式臘肉炒芥蘭的做法步驟1、姜去皮切成沫2、臘肉洗淨,切薄片。3、芥蘭洗淨,斜切成5釐米長的段4、鍋中倒入適量油,下薑末...
食材明細主料廣式臘腸(2根)原味(口味)蒸(工藝)半小時(耗時)簡單(難度)蒸廣式臘腸的做法步驟1、臘腸一包。2、放鍋裏跟饅頭一起蒸30分鐘。3、蒸好的臘腸。4、取出來。5、斜切片。6、擺盤。7、成品。8、成品。...
“特別提醒:曬廣式臘味在冬至前完成比較好,冬至後曬的據說沒那麼香,所以要注意時間哦。和很多家庭一樣,秋冬會醃製臘肉、魚乾,臘鴨,全家人都好愛吃。”食材明細主料五花肉(數條)鹽(適量)白糖(適量)生抽(適量)老抽(少量)輔料米酒(適量)鹹...
“這幾年都在冬至後開始做些臘味。今年是我第三年做臘腸,總算有些經驗,做出了家人一致好評的口味了。覺得今年做成功的地方是因爲我在肉里加了些生粉,曬好後不像往年的一樣硬綁綁,連我家那個以前一直不喜歡臘腸的都吃了不...
食材明細主料大米(適量)臘腸(2根)青菜(適量)雞蛋(1個)輔料老抽(半勺)香油(數滴)美極鮮味汁(1勺)生抽(1勺)白糖(半勺)鹹鮮(口味)煲(工藝)半小時(耗時)普通(難度)廣式臘味煲的做法步驟1、準備的材料。2、大米洗淨泡發1小時。臘腸洗淨切片。青菜洗...
“感謝美食家海燕的手藝,讓遠在海外的我終於吃到了家鄉風味的臘腸。之前也曾搜了幾個臘腸方子,但始終沒有廣式臘腸的味道。看到這方子,感覺味道應該不錯,買了3斤前腿肉試做了,味道很正宗,只是我用的肉太瘦,臘腸口感硬了些。...
“端午節了,吃糉子。廣式臘味糉是廣東傳統的一種鹹香、臘味糯米糉。飄香的糉葉,包裹着糯米、臘肉、臘腸,軟糯粘香,熬煮三小時,讓糯米綿軟,一口咬下,滿滿的香。”食材明細主料糯米(1000克)臘肉(200克)臘腸(200克)輔料食用鹼(2克)花生...
“臘味,冬天的專屬味道之一。臘味飄香~炒一碗臘味飯,回味無窮啊。😊”食材明細主料臘腸(2粒)輔料香芋(適量)菜心(適量)蒜(適量)生抽(1.5勺)鹽(半勺)鹹香(口味)炒(工藝)廿分鐘(耗時)簡單(難度)廣式臘味炒飯的做法步驟1、準備隔夜米飯一碗,碾散...
食材明細主料廣式臘肉(適量)黃豆(適量)薑片(適量)蒜末(適量)調料鹽(適量)生抽(適量)鹹甜(口味)蒸(工藝)半小時(耗時)普通(難度)廣式臘肉蒸黃豆的做法步驟1、提前一晚泡發黃豆,瀝乾水加適量鹽攪拌均勻。2、切幾片姜,放入碗裏。3、廣式臘肉我...
“廣東的臘肉,味甘香,鮮美。”食材明細主料臘肉(100克)絞白(250克)紅椒(適量)姜(適量)蔥段(少許)蒜(少許)輔料蠔油(半茶匙)生抽(1茶匙)沙糖(適量)鹹鮮(口味)炒(工藝)廿分鐘(耗時)普通(難度)廣式臘肉炒茭白的做法步驟1、材料,當季臘肉2、絞白去皮3、...
“又是一年的端午節來臨,糉子每個地方不用,糉子也有不同,廣東糉子是鹹味的。臘味糉子是廣東其中一種。今天就介紹一款廣式臘味糉,喜歡吃臘味的朋友不能錯過。”食材明細主料糯米(1000克)臘腸(300克)幹香菇(100克)輔料鹽(8克)油(5ml...
食材明細主料五花肉(2500g)輔料白糖(125g)玫瑰露酒(60g)生抽(125g)老抽(40g)鹽(50g)鹹香(口味)醃(工藝)數天(耗時)簡單(難度)自制廣式臘肉的做法步驟1、五花肉切約1寸的厚長塊。2、放入醃料抓捏均勻,放冰箱醃2-3天,期間翻拌幾次。3、用繩子...
“臘肉在南方常見,北方人吃的不多,這其實與南北方的天氣不同有很大關係。longlongago,南方天氣熱,沒有電冰箱,肉放不住,於是南方的勞動人民發揮了聰明才智,把鮮肉製做成臘肉儲存。豆腐在北方人的餐桌上常見,相對而言南方人吃...
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