自制廣式臘腸的做法 - 自制廣式臘腸怎麼做

“過年前看到的方子，做出來的廣式臘腸比較正宗，味道和皇上皇差不多。廣式臘腸偏甜口，適合我這土生土長的廣東人。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 技巧 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 普通 （難度）

自制廣式臘腸的做法步驟

• 1、這次買的夾心肉比較肥，把肥肉切下來，切成小丁。

• 2、瘦肉部分切薄片。肥肉和瘦肉剛好2：8，肥肉400克，瘦肉1600克。臘腸要切肉口感纔好。

• 3、把瘦肉和肥肉混合，放糖翻拌至糖溶化。

• 4、放鹽，生抽和腐乳翻拌均勺，醃料完全被肉吸收。

• 5、放入高度數的玫瑰露酒或汾酒，拌至酒被完全吸收。

• 6、醃製2小時以上。

• 7、鹽漬豬腸衣用冷水泡軟，在水龍頭接水把腸衣裏面洗一遍，這樣也便於套腸衣。

• 8、把腸衣全套在灌腸神器上，腸衣尾端打個結。

• 9、開始灌腸，把肉放漏斗裏，用配來的木棍把肉往裏塞就行，非常好用。

• 10、我習慣灌好一根腸衣，就分段用繩子紮緊。

• 11、用牙籤或針在有空氣的地方扎－下，然後又隨意扎幾下，便於幹。

• 12、我是掛在衣架上，套上網袋曬的。曬的時候溫度不高，攝氏10-15度，我都放太陽底下曬乾的。（以前放大樹底下半曬半陰，去年底把大樹砍了，沒樹陰了。只好直接曬了，事實證明也可行。）

• 13、曬了14天，用手捏捏，有點硬硬的就好了。密封冷凍儲存。

• 14、蒸了兩根吃。味道和顏色都挺好的。

• 15、肥瘦相宜，肥肉透明爽口。