廣式臘腸的做法 - 廣式臘腸怎麼做

“之前按海燕的手藝的方子做了10斤肉的臘腸，送人自吃，很快就吃完了。在網上看到這個方子，也說是正宗廣味，就試了3斤的肉，趕在新年前曬好了，感覺略鹹，不夠甜(可能我家口味偏甜。)味道沒之前的方子正宗。”

食材明細

• 鹹香 （口味）
• 醃 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 普通 （難度）

廣式臘腸的做法步驟

• 1、肥肉切小小丁。(我用了夾心肉加五花肉，肥油：瘦肉3：7.)

• 2、瘦肉切薄片。(我只做了3斤的肉試試)

• 3、全部材料放一起拌勻，抓捏到肉全部吸收了醬汁。(加水是爲了灌腸更容易，爲了易幹我只放了少量的水)

• 4、拌好後醃4小時以上。(我醃了1個晚上。)

• 5、鹽漬豬腸衣用水泡軟，用水衝一遍腸衣裏面。(3斤肉我用了2根豬腸衣。)

• 6、把腸衣全套在漏斗嘴上。

• 7、往漏斗塞肉。

• 8、用繩子把臘腸分段綁好，有空氣的地方用牙籤或針扎小孔，再隨意扎些小孔，可使更容易幹。

• 9、晾掛起來，用網子套起來防蒼蠅。(我曬時溫度約15度，太陽暖洋洋的，直接曬了，如果氣漫比較高，陽光太強，要放在太陽不直接曬到的地方，防止曬出油。)

• 10、曬了2個星期，摸上去有點硬硬的就好了。

• 11、蒸了2根試試。

• 12、顏色不錯，不過感覺有點偏鹹了。