茶葉餡水餃怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 麪粉加溫水及少量鹽，和成光滑的麪糰，蓋上保鮮膜，放置一旁，醒20分鐘以上；

2. 綠茶用開水泡開後，撈出備用；

3. 五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，雞精、五香粉，切得細細的蔥末和姜泥，攪拌均勻；

4. 將雞蛋加入，順一個方向，繼續攪直至感到肉餡粘稠又有彈性就好了；

5. 將茶葉切碎，加入肉餡中，攪拌均勻；

6. 把餳好的麪糰放在案板上，搓成直徑2-3釐米的圓柱形長條。把柱條揪（或切）成長約1.5釐米左右的小段——劑子。

7. 把劑子用手壓扁。再用擀麪杖擀成直徑適度（4-7釐米）的、厚約0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的餃子皮。擀皮時，案板上要撒些乾麪（浮面），以防粘到板上。

8. 皮上放餡，捏成餃子，下鍋煮熟即可。

烹飪技巧

鍋中放清水，燒開後，放入生餃子，一邊放一邊攪動，以防粘鍋。沉在鍋下部的餃子層的高度與其上面的水層的厚度，以不超過3:2爲宜。過多的話，餃皮易破。加鍋蓋待水開。整個過程保持旺火。開鍋，此時餃子應當都漂在水面，加少許涼水，使翻滾的湯終止翻滾，攪動。水又開，再加少許涼水，攪動。水再開，即可用漏勺把餃子撈出。所謂三個開餃子熟是也。