紅豆蛋糕土司怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 【湯中】高筋粉100g 水500g 混合水和麪。放火上加熱，不停的攪拌，以免糊鍋。加熱至65°c離火，此時麪糊可劃出紋路。覆保鮮膜，冷卻至常溫後使用。

2. 【吐司】混合A倒入B，揉至勁道。加入c揉至擴展，拉出薄而堅實的薄膜。發酵40min

3. 【蛋糕】（★吐司進行最後發酵時再製作）準備一盆溫水，兩個空盆。室溫軟化黃油。小盆放蛋黃，大盆放蛋白。蛋黃加糖隔水攪拌至融化，加入B和香草精。攪拌均勻，無需打發。篩入C攪拌均勻。蛋白分次加入糖打發至撈起成45度垂角。取出1/3蛋白放入蛋黃糊中攪拌均勻。把6緩慢倒回剩餘蛋白中，★像炒菜一樣從下往上鏟着拌勻。

4. 【組合】取麪糰，基本流程：排氣，分割滾圓，中間發酵15min，整形，最後發酵30Min。分割成4份，每個模具2份整形時擀成橢圓形面片（不可太薄），塗上紅豆餡捲起，收口朝下放入模具。最後發酵結束再倒入蛋糕糊，撒杏仁片。烘焙，175度，提前預熱烤箱，烤至表面結皮時迅速在其上劃一刀，約烤35min（依據個人烤箱，靈活增減時間）

烹飪技巧

1.製作湯中時一定要不停攪拌2.最後混合蛋白和蛋黃時要鏟着拌勻，絕不可劃圈3.麪糰發酵只會發酵到兩條麪糰略微靠近，最好在模具四壁底部墊上烘焙紙，方便烤好後脫模。4.烤好後立刻取出撕掉烘焙紙，以免蛋糕體回縮。