#愛美食#紅燒肉怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 將生五花肉切成3釐米見方的塊，要求有皮有肉，顯示出肉的5花三層。加入涼水鍋燒開，打去沫子，水開透撈出，備用

2. 六月鮮醬油出場

3. 焯水後的肉滾入醬油中，目的上色

4. 熱鍋下入油，將油溫達到5~6成下入醬油滾過得五花肉，注意下鍋前瀝乾醬油，否則油容易崩。炸至肉成棕紅色，且在油鍋中略微有點懸浮

5. 撈出，控幹油

6. 熱鍋，下底油，油溫3成熱時下煸蔥姜出香味後，隨即下入醬油、冰糖、醬豆腐，炒開鍋。加入1/4瓶啤酒，下炸過的五花肉。翻炒均勻

7. 再加入部分熱水，稍高於肉的高度，蓋上鍋蓋燒開

8. 燉40分鐘左右，當木質圓頭筷子從肉皮端穿入肉的中心偏下部分，感覺阻力很小時加入鹽，調節口味

9. 再燒10分鐘左右，關火

烹飪技巧

1、醬油找肉的顏色2、炸時一定注意安全，瀝乾醬油再下油鍋3、肉炸至顏色棕紅，稍稍開始在油鍋懸浮，效果最好。這麼做的原因是逼出肉裏的油脂，吃得時候肥而不膩。口感更好：）如果肉完全懸浮，就成肉乾了，燒出的肉口感較幹4、熗鍋注意煸出香味，胃還沒散的時候加入下一件料，才能保證菜品味道的厚重感5、胃習慣燒豬肉用啤酒熗鍋，白酒過於猛烈，會遮住豬肉本身的香味。羊肉，胃到是會用白酒6、開始燉的時候不要加鹽，以免鹽加熱時間常把肉質弄緊，不好吃7、當肉燒製穿入筷子而沒阻力，說明肉已經燒透，吃的時候不至於頂牙8、放入鹽再次加熱，可以讓鹹味入到肉裏，而不會影響質感9、補充一點，熗鍋放冰糖是爲了燒出來的肉更亮，看起來更有食慾。實在沒有，綿白糖也是可以用的，不用非爲了這些小的輔料而失去了一次嘗試的信心：）