適中的抹茶戚風蛋糕怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.準備好所需材料

2.低筋麪粉過篩

3.抹茶粉過篩

4.低筋麪粉與抹茶粉混合

5.蛋黃放三分之一25g白糖攪拌均勻，攪拌至白糖溶解即可

6.把剩下的三分之二白糖分兩次加入蛋黃中攪拌至溶解

7.加入沙拉油，攪拌均勻

8.加入水，攪拌均勻

9.加入低筋麪粉與抹茶粉，攪拌均勻，攪拌至流動狀即可

10.打蛋器開1檔打發蛋白至起泡，然後加入三分之一白糖15g轉至3檔繼續打發

11.打發至5分發再加入的三分之一白糖B繼續打發

12.打至7分發的時候把剩下的白糖B全部倒入繼續打發至9分發，如圖那樣，提起打蛋器有挺立的彎溝

13.把麪糊和打發好的蛋白用翻拌的手法混合好，注意不要攪拌過度，容易消泡

14.倒入模具，輕摔模具震出起泡

15.烤箱170攝氏度，烤30分鐘

16.烤了20分鐘後的狀態

17.出爐後馬上倒扣，涼了後脫模，放一夜第二天吃風味更佳

烹飪技巧

1、蛋白打發必須要9分以上，糖量不可減少太多，否則無法支撐蛋白的重量，容易消泡。2、麪糊與蛋白混合是必須用翻拌的手法，而且要快，否則容易消泡。3、出爐後必須馬上倒扣，否則蛋糕容易塌陷。4、這個是14CM煙囪模具的量。