細說戚風 - 雙蛋6寸紅茶戚風怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 蛋黃加入細砂糖 打至溶化 再加入紅茶水 拌攪30秒左右

2. 攪拌均勻後再加入油持續攪拌至細膩狀態，蛋黃的乳化完成。（其中的化學原理請百度一下，我就不多說了)

3. 加入過篩的低筋粉 攪拌均勻

4. 加入紅茶末 攪抖均勻 攪拌好的麪糊應爲比較稠的狀態，放在一邊備用，烤箱也可以預熱了

5. 蛋清分三次加入細砂糖打發，關掉打蛋器，用蛋抽在盆裏攪動兩圈，能感覺到明顯的阻力，然後拉起，看一拉出的尖角來判斷，按圖中所示，這次我基本打到了9-10分發了，計了一下時，三分鐘多一些。

6. 分幾次將打好的蛋清加入蛋黃糊中，從底部向上翻拌

7. 拌好的蛋糕糊狀態是比較稠的 如果比較稀 很可能是蛋白在拌勻過程中消泡了。

8. 入爐前前震一下模具，將大的氣泡震出來，烤箱分四層 放在倒數第二層 150度烤60分鐘

9. 烤至20多分鐘時狀態 漲勢良好

10. 40分鐘時的狀態 膨脹到最高點

11. 50-60分鐘的狀態 稍稍回縮 這就代表已經熟了

12. 出爐後 再摔一下模具 將熱氣震出 倒扣放涼後取出 沒有縮腰 沒有爆頭 沒有塌陷，口感溼潤綿軟 成功~

烹飪技巧

部分都是經過廣大烘焙愛好者血淚實踐出來的最佳方案，如果不想浪費時間和食材，奉勸新手朋友們，嚴格按照配方執行。2.新手不要用不粘模！3.戚風蛋糕使用的是植物油，我用玉米油，因爲沒有任何味道。（特別提醒：千萬別用花生油）4.雞蛋要儘量新鮮，不新鮮的雞蛋蛋清是無法順利打發的。5.裝蛋清的容器務必要無油無水，我事先都會用廚房用紙重新的用力的將容器擦拭一遍。6.蛋清打發前可加入幾滴檸檬汁或者白醋，百度一下就可以查到化學原理。7.打發到要求的蛋清是有細膩光澤的而且是不流動的8.蛋糕的烤制的過程中，請不要開啟烤箱門！！！9.低溫慢烤，烤溫設定在150度，我一般會烤60分鐘，大概在烤至35-40分鐘中會膨脹到最高點，繼續烤制10-15分鐘時如果注意觀察，膨脹的高度會有所回落（不是程度非常大的回落，只是稍稍的）這就說明白蛋糕已經熟了。10.出爐後拿出容器從30-40CM處摔一下（是正着摔，別扣着摔），可以將內部熱氣散出來，氣泡內外氣壓差變小，有效的阻止蛋糕凹下，回縮。（當然這是在完全蛋糕完全烤熟的狀態下，沒熟的話摔不摔都會回縮）