健康美食酸菜魚怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.準備好原料

2.草魚洗淨

3.頭部用刀切開，抽出黑線，可以去除魚的腥味

4.把魚腹中的黑膜去幹淨

5.由草魚尾部開始下刀，左手按住魚身，右手持刀貼着脊骨往前推，到頭部下方

6.兩邊片開後，切下魚頭，取出兩側魚排

7.魚頭、魚尾、魚骨用鹽、料酒、胡椒醃製備用

8.從魚身的肉中間摸到魚腹上的大刺，用廚刀延着這一排刺的弧度一點點剔下，讓這一排刺被整體的剔下來

9.將淨魚肉順着魚尾方向斜刀約30°角片成薄片，觸到魚皮的時候再直刀切斷，使每片魚肉都帶有一小條魚皮

10.切好後的效果，切好後用鹽水清洗幾遍，使魚片勁道，不易散

11.魚片洗後用雞蛋清、料酒、鹽、水澱粉抓勻

12.炒鍋加底油燒熱後爆辣椒、花椒、八角

13.爆香蔥、蒜加入泡椒、野山椒煸炒出香味

14.下入酸菜煸炒出香味

15.下入魚頭魚骨

16.加入開水，大火燒開，放入野山椒和適量泡椒水，撇去浮沫

17.用漏勺將魚骨、魚頭、魚尾和酸菜先盛出到大盆裏

18.轉小火，再將醃製好的魚片抖開下入到湯中，注意不要攪動，晃動鍋即可，以免魚肉碎掉

19.見魚片變白，湯汁稍微沸騰後，即可將湯和魚片一起小心倒在酸菜上

20.另起鍋加入適量油燒熱，下入適量花椒煸炒出香味後趁熱將油澆在酸菜魚表面，撒上小蔥花和紅椒即可

烹飪技巧

1、去魚線、去黑膜都是爲了去除魚的腥味；

2、魚片用鹽水洗幾遍，爲了讓魚片透明，下鍋不散；

3、下入魚片後不要用筷子攪動，晃動鍋房子粘連，否則魚片會碎掉。