好吃的三丁包子怎麼做美味好吃
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準備時間:無 烹飪時間:30分鐘主料
發酵麪糰 :650豬肋條肉 :500
熟雞肉 :100
鮮筍 :100
輔料
醬油 :75白糖 :50
蝦籽 :5
澱粉 :20
姜 :適量
蔥米 :適量
具體步驟
1. 將豬肋條肉洗淨焯水,放入湯鍋,投入蔥、生薑、酒,煮至七成熟,撈出晾涼,改刀成0.7cm見方的肉丁,將熟雞肉切成0.8cm的雞丁,熟筍改刀成0.5cm的筍丁。
2. 另將炒鍋上火火,放入底油,蔥姜米煸香,倒入三丁加入醬油、白糖、蝦籽,加進雞湯適量,大火煮沸,中火煮至上色入味,改用大火。
3. 加入溼澱料勾琉璃芡,上下翻動使三丁充分吸收滷汁,盛起晾涼備用。
4. 用右手的中指與拇指捏住起皺褶的皮子邊緣,每次捏褶子時,拇指和中指捏攏,不要分開;拇指與食指略微向外拉一拉,使包子最後形成“頸項”,如鯽魚嘴,放放籠內醒一會兒,置於籠鍋,蒸約12分鐘即可,待皮子不粘手,即至嘴內略汪出滷汁即可出籠。
皮子吸時了餡心的滷汁,鬆軟鮮美。餡心軟硬相應,鹹中帶甜,甜中有脆,油而不膩,包子造型美觀,是維揚點心的代表。