軟綿小餐包怎麼做美味好吃
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準備時間:無 烹飪時間:60分鐘主料
黃油 :45砂糖 :30
低粉 :70
高筋粉 :250
牛奶 :150
乾酵母 :4
蛋清 :15
奶粉 :10
鹽 :3
輔料
1. 乾酵母先溶於牛奶,然後將所有中種材料混合成團,室溫先發酵1小時(室溫27.7度),入冰箱冷藏17小時。
2. 中種麪糰撕成小塊,與主麪糰所有材料混合攪拌(麪糰很溼,我拿出來手揉了,圖片就是當時的爛泥麪糰)
3. 揉至擴展階段,拉出不易破的膜。
4. 室溫發酵至2倍大(用手指蘸高粉戳洞,洞不回縮不塌陷。)
5. 分割成大約60g的麪糰8個,滾圓,鬆弛15分鐘。
6. 再次滾圓放入紙膜內。
7. 自制發酵箱發酵至2倍,手指輕輕按壓麪糰,回縮不明顯即可。
8. 刷蛋液
9. 撒上香酥粒,烤箱預熱180度,中層,15分鐘左右。
1. 香酥粒原料:黃油45克、砂糖30克、低粉70剋制作香酥粒:將黃油軟化至比需要打發時還要軟一些,加入砂糖攪勻,然後加入低粉,雙手輕搓即成。