絕對推薦的“三鮮湯” - 雞肉燴魚絲怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 草魚解凍，洗淨；將魚片下，剔除大骨頭；將魚肉自魚皮上片下。

2. 將片好的魚片少許少許放入，將其打成魚茸。（一定要少放，這樣打的才細）

3. 加入鹽、白胡椒粉、花雕酒、分次，慢慢加入蔥姜水（蔥姜花椒泡水），順着一個方向攪打上勁。

4. 加入蛋清，繼續攪打上勁。

5. 加入澱粉少許，攪拌均勻。

6. 將其放置在平底盤內，裹上保險膜，刮平表面。

7. 水開，進蒸鍋蒸6-8分鐘。

8. 雞脯肉，片下薄薄的片；切絲。

9. 加入鹽、花雕酒、白胡椒粉、澱粉，攪拌均勻。

10. 平底鍋放油（我省油，放的少，按說是多放，滑散），油溫不高即放入，輕輕將其炒散，雞肉絲變白色即可出鍋。

11. 魚肉冷卻，切片，之後切絲。

12. 香菇用冷水浸泡，洗淨，切絲

13. 鍋子放水，加入一個濃湯寶，燒開。

14. 加入香菇絲，燒開；加入與肉絲。

15. 加入雞肉絲。

16. 慢慢加入澱粉水，一定慢慢加，直至湯汁濃稠。

17. 加入鹽少許，放入切末的香菜末。

烹飪技巧

1、魚肉片用料理機打的時候，一定要少許少許的放，這樣打的細，不至於殘留小刺。2、攪打完成的魚肉茸，用手輕捏，感覺有彈性，勁道，並且無魚刺扎感纔好。3、魚肉水開之後放進鍋內，蒸6-8分鐘左右，根據魚肉多少，厚薄而定。4、蒸好的魚肉涼涼，先切片，再切絲。5、雞肉絲滑散，要是油少，容易粘連，可以晾涼後用手撕撕。6、水開後先放香菇絲，水開後再放其他。7、沒有濃湯寶可以不放。8、澱粉水要是沒有經驗，需少許少許舀入，並用勺子慢慢攪動。