家常乾麪醬怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 材料：豬油或清香油1小匙，陳醋1小匙，醬油1小匙，味精少許，香油少許，蔥花1大匙。

2. 做法：將所有調味料攪拌均勻即可；若是用油麪，可撒些油蔥酥，增加油麪滑潤的口感。

3. 貼士：口味比較重的話，可以再加上1／2小匙的甜辣醬，味道更好。

4. 傻仔乾麪醬材料：A：醬油3大匙，黑醋5大匙，糖1／2大匙，辣椒粉少許，辣油少許；B：豬油1大匙，蔥花2大匙，香菜末少許。

5. 做法：將A材料拌勻成綜合醬汁備用，實用時將綜合醬汁與B材料一起拌入面中即可。

6. 用途：醬油和黑醋是傻仔乾麪的靈魂，至於辣椒粉和辣油可以依照個人的喜好添加，喜歡吃辣的可以多放一點辣椒粉和辣椒油。乾麪煮好之後，拌好所有調味料之後，最好淋上少許高湯，乾麪吃起來會更順口。

7. 南乳乾麪醬材料：辣椒油2大匙，南乳1又1／2小塊，蠔油2大匙，糖2大匙，蔥花1大匙。

8. 做法：將所有材料混合拌勻即完成，至於辛辣程度可依個人喜好而調整。

9. 海鮮乾麪醬

10. 海鮮乾麪醬?材料：海山醬3大匙，味增1大匙，醬油膏1大匙，香油1大匙，糖1大匙，冷開水1／3杯，蔥花少許。

11. 做法：將所有材料混合攪拌均勻，讓所有的材料全融化即可。

12.用途：這是利用海山醬和味增混合起來所調成的乾麪醬，海山醬是臺式裏面很重要的一種基礎醬料，濃郁的米香味中帶有微甜的滋味，配合味增特有的豆類氣味，調出一種乾乾甜甜的乾麪醬料。

14. 蠔油乾麪醬?材料：蠔油1小匙，陳醋1小匙，醬油1小匙，味精少許，香油少許，蔥花1大匙。

15. 做法：將所有調味料攪拌均勻即可；若是用油麪，可撒些油蔥酥，增加油麪滑潤的口感。口味比較重的話，可以再加上1／2小匙的甜辣醬，味道更好。

17. 沙茶乾麪醬材料：蒜末2大匙，辣椒末1／2小匙，紅蘿蔔丁1／2杯，洋蔥丁2／3杯，沙茶醬1／3杯，醬油2大匙，酒2大匙，水5杯。

18.做法：用2大匙油炒香所有材料，再加入沙茶醬略炒數下，然後加入醬油、酒與水，以中小火煮約5分鐘即可。不喜歡太辣的話，可以減少辣椒末的用量。

19. 蝦米乾麪醬材料：蝦米2兩，蝦皮3兩，蒜頭2兩，絞肉2斤，豆乾丁6兩，酸甜醬1罐，豆瓣醬1／3罐，蘿蔔乾3兩，水1又1／2杯。

20. 做法：將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆乾丁、蘿蔔丁一起拌炒，最後加入甜酸醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開放涼裝瓶。

21.用途：可用於拌麪拌飯，或是燙青菜淋醬。

23. 麻醬乾麪醬材料：芝麻醬2大匙，醬油2大匙，糖1小匙，白醋1小匙，香油1大匙，冷開水3~4大匙，蒜泥1大匙。

24.做法：將所有材料調勻即可，再視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料。

25.用途：可用於擔仔麪、乾麪、滷肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。

27. 蒜香乾麪醬?材料：原味花生50克，白芝麻80克，蒜頭酥3大匙，香油2大匙，醬油1／2杯，糖1小匙，鹽1小匙。

29. 將花生與白芝麻分別烤香（或炒香），與蒜頭酥、香油一起放入磨鉢中研磨，或放入調理機中打成出油泥壯備用；

30. 將所有調味料攪拌，與做法一的材料充分混合即完成醬料；

31. 拌麪食用時再撒上少許蒜頭與蔥花即可。