臺灣麻薯怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 水磨糯米粉，就是做寧波湯圓的水磨粉，這個口感細膩，250克水磨糯米粉與100克澄面混勻後，倒入350ml溫水和100ml鮮牛奶，再加入2茶匙色拉油，攪拌均勻成濃稠的麪糊。

2. 攪拌好的麪糊就是這個樣子嘀！盤子鋪上保鮮膜，將麪糊糊倒在盤子裏。

3. 隔水大火蒸20分鐘。

4. 蒸熟後取出盤子，在盤子上再覆蓋一層保鮮膜，讓麪糊自然冷卻待用。

5. 自制花生餡：將炒熟的脫皮花生米在料理機裏粉碎，加入細糖粉，甜度自行掌握，再加入一茶匙的熟豬油，一茶匙炒熟的白芝麻，揉捏成團分成小塊，再揉圓。另外將豆沙餡分成塊，體積是花生餡的一倍大，也揉圓備用。

6. 將豆沙餡按扁，放上花生餡，用刀剷起放在手心。

7. 輕輕捏攏，包好餡中餡。

8. 餡中餡包好後待用。

9. 開始包麻薯了，將蒸熟冷卻後的糯米粉團取出，裝入食品保鮮袋中，一手握住袋口，另一手揉糯米粉團，直至揉到粘性非常大的餈粑爲止。用戴塑料手套的手抓，分成乒乓球大小的小塊。

10. 將餈粑放置在保鮮袋上，再蓋上一層保鮮袋，壓扁餈粑成餅型，放入一個豆沙花生餡中餡。

11. 連同底下的保鮮袋，取起餈粑放於手心，輕輕合攏，將餡包入餈粑中。

12. 最後收口捏緊揉圓，取掉保鮮袋，將做好的麻薯投入熟糯米粉中滾勻，以防粘連。熟糯米粉需事先準備好，就是把乾的水磨糯米粉倒入碗中，包好保鮮膜，上鍋蒸15分鐘即可。

13. 麻薯做好了！如果需要做成不同的顏色，則在冷卻的餈粑裝入袋子揉合時，分別加入適量的抹茶粉、咖啡、紅曲粉或者粉碎的枸杞子粉，或加入適量的南瓜泥，分別可以揉製出淺綠、粉紅、淺咖色、淡黃色的餈粑。最後就能做出五彩繽紛的臺灣麻薯。此外，在熟糯米粉裏面也分別加入上述顏色的粉末，黃色可用炒熟的黃豆粉滾勻麻薯，如果有椰絲的話，撒一點椰絲在上面，效果會很淸新可愛。

烹飪技巧

在操作時，要戴上一次性薄膜手套，防止手被粘住，方便製作。儘量採用天然原料的彩色粉末，不用色素，吃得更健康。做好的麻薯如過夜請用保鮮膜各個包好密封，冷藏儲存，以免乾硬影響口感。