冬季麗人暖身湯 - 臺灣香菇麻油雞怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 烏雞去頭，屁股，指甲，雞身清潔乾淨。

2. 烏雞切塊，放入沸水中燙去血水。

3. 香菇8——10朵，在溫水中浸泡30分鐘，不要用冷水泡。

4. 最關鍵步驟，臺灣麻油雞的祕密就是“爆老薑” 麻油倒入一小碗，用小火慢慢的爆老薑，這樣薑汁能溶解在麻油當中，可以增加身體抗寒能力，達到溫補的療效。

5. 看到薑片變成這種形態，就可以了，太焦的話，容易上火。

6. 這一招跟媽媽學的，先將腿，爪子，雞翅放入油中爆炒，據說是可以讓雞肉更香哦！

7. 5分鐘後將所有雞肉倒入鍋中，加入適量黃酒或米酒。

8. 將雞肉炒至七分熟後，倒入2/3鍋的水，煮開後轉小火放入香菇

9. 小火煮一個小時加鹽即可：看到湯還在繼續冒泡泡但不是沸騰的狀態，可以將雞肉的鮮味完全釋放在湯中，這個過程爲了防止湯煮幹，要不斷調整火力，最好一次將水多加些，以免不斷加水將湯的味道變淡。

烹飪技巧

臺灣麻油雞：最適合冬天手腳冰涼，寒性體質，生理期時的人食用，一般人可在冬日搭食提高抗寒能力，產婦在月子期間也可以將麻油雞作爲溫補的食物，但要注意兩點：（1）寒性體質產婦：最適合溫補的麻油雞，酒雞，四物雞湯，十全大補雞湯等，但不能太油，以免腹瀉。春秋季節生薑和酒要減少，夏天可以不用酒，冬日可增加些（2）熱性體質產婦：不宜多吃麻油雞，姜和酒儘量少放，適合用山藥雞，黑糯米，魚湯，排骨湯等進補。蔬菜可以吃冬瓜，連藕，苦瓜，西蘭花等降低火氣。