一道臺灣名菜 - 臺式三杯雞怎麼做美味好吃
來源:飄香吧 1.89W
準備時間:無 烹飪時間:10分鐘主料
帶皮雞肉 :適量輔料
蔥 :少許老抽 :少許
姜 :少許
幹辣椒 :少許
大蒜頭 :少許
麻油 :少許
冰糖 :少許
料酒 :少許
羅勒(九層塔) :少許
具體步驟
1. 蔥切段,姜切片,蒜頭去皮用整顆,幹辣椒用整顆,將雞腿割開去骨,雞肉切塊,去除血塊,雞皮油留着(雞皮油可以讓雞肉更香~~)。
2. 清水煮開後雞肉焯一下馬上撈起,瀝水。
3. 鍋中放芝麻油。
4. 先將薑片爆香,再放入整顆的大蒜頭放入炒軟。
5. 加整個的幹辣椒、蔥段爆香。
6. 放入雞肉拌炒,炒出香味。
7. 放料酒8湯匙、醬油4湯匙、冰糖(用刀壓碎)2湯匙(不可以加水!),炒勻,冰糖化開即可。
8. 轉小火,蓋上鍋蓋燜,這個是爲了將雞肉裏的水分逼出來。
9. 在這個間隙,將砂鍋空燒熱。砂鍋可使鍋內的食物受熱均勻,可保持它的原汁原味。
10. 雞肉燜至收汁變深紅色,倒進熱砂鍋,加少許麻油。
11. 放適量九層塔。
12. 蓋上鍋蓋燜8到10秒中即可。
建議用雞腿肉,因爲雞腿肉嫩,容易熟,烹飪時間短,如果你要用整雞的話,在第8步要注意火候,別給煮糊了~