媽媽最愛的蒜蓉粉絲蒸扇貝怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.扇貝用鋼絲刷邊沖洗邊刷，擦洗乾淨貝殼。

2.在貝殼擦洗乾淨後，仔細觀察扇貝的貝殼，它一邊是較扁平，而另一邊較凹（靠手心一面）的，蒸扇貝，就用較凹一面的貝殼。

3.用小刀尖插入扇貝縫隙中，緊貼着扁平的一面貝殼內側，將它的閉殼肌切斷，掀開貝殼，暴露出貝肉。

4.如圖所示，用小刀將小刀右側的，帶黑色部分（這部分是扇貝的胃及消化系統）切除丟棄不用。再把小刀緊貼貝殼內側切入，把這一面的閉殼肌也切斷，這樣，一個完整無缺的貝肉就脫殼了，完成整個扇貝的清洗分離過程。

5.將處理好的扇貝擺在一邊，繼續做餘下的步驟。

6.將綠豆粉絲用溫開水泡軟後，切斷成3~4釐米長的粉絲段。

7.將步驟6的粉絲段先鋪在貝殼內，在粉絲之上，再壓上貝肉，然後做下面的蒜蓉汁。

8.將蒜蓉、薑末放入調味碗中，加入鹽調味，將它們拌勻後，再把份量能夠淹沒蒜蓉的花生油燒至冒煙，倒入碗中，再拌勻。

9.當油溫降至手能摸着盛碗（約45度）時，加入雞精、濃縮雞汁、淡味豉油、胡椒粉再拌勻，配製成一個蒜蓉蒸汁。

10.蒜蓉蒸汁及步驟7的扇貝放入蒸碟內準備好。

11.大火燒鍋煮水，水開後，在步驟10的蒜蓉蒸汁均勻地淋在貝肉之上，放在蒸鍋中蒸制5分鐘，即可出鍋。

12.出鍋，稍加整理即成。

烹飪技巧

1、蒸汁的調料放入次序很重要，先讓鹽小溶入蒜蓉、薑末中，倒入熱油焙出蒜蓉、薑末的香味，因油溫極高，其它調料在高溫中變味，故要在油溫下降之後再加入其它調料。2、豉油會對潔白的貝肉染色，最好用魚露替代它。3、蒸汁含鹽分，要在入蒸鍋前一刻，纔將蒸汁淋上，防止嬌嫩的貝肉失水產生乾澀的口感。4、貝肉要放在粉絲之上，這樣在蒸制過程中，鮮美的蒸汁與貝肉汁一起滲入粉絲之中，吃起來，貝肉纔有清爽的口感及吸收了貝肉汁鮮美無比的粉絲。5、6頭扇貝是指它大小的規格，意思是每500克/6個。