加州風戚風怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 準備工作：蛋黃，蛋白分開稱量。 葡萄乾浸在紅酒B中泡發，切成小粒，撒上低筋麪粉。 低筋麪粉加鹽過篩。 烤箱預熱到175度。

2. 蛋黃和1/3的糖A以攪拌器攪拌。分兩次加入白糖，直到砂糖顆粒消失，蛋黃呈現柔滑狀態。蛋黃不要攪拌過頭，只要砂糖融化就可以了。

3. 按照油，紅酒A，低筋麪粉的順序分別拌入蛋黃糊中。（這裏還是用打蛋器，快速攪拌即可。我覺得比用刮刀要方便，只要速度夠快，不容易出現麪粉起筋的現象。）

4. 蛋白打至這個狀態，切記！按照作者的說法，這是製造Q潤戚風的關鍵。千萬不要打過。因爲這個方子蛋白量夠大，所以很容易打發。不需要加檸檬汁或者白醋。

5. 蛋黃蛋黃按照三次拌入法拌入。這裏的關鍵點在於蛋白一打完，迅速拌入蛋黃中，中間不能停留。第一次拌入的時候用打蛋器撈起，然後換刮刀。因爲蛋白霜很柔滑，所以混合十分方便。接着將混合好的麪糊倒入模具三分之一，撒上葡萄乾的三分之一。

6. 分兩步撒入剩下葡萄乾。最後用筷子稍微撥弄下，讓葡萄乾滲入麪糊中。

7. 170度，50分鐘。烤好後像這樣放涼後脫模。

8. 差一張圖，這個纔是最後面糊入模具圖。另外，在麪糊入模具後，可以用刮刀或者筷子將麪糊往模具周圍塗抹夏，這樣有助於在烘烤過程中往上拉伸，膨脹效果更好。

烹飪技巧

1：蛋白不要打過。2：葡萄乾切細後撒點麪粉，這樣容易附着在麪糊上。3,：換做其他配方的話，可以將紅酒A換做其他的例如水，牛奶等液體。但要牢記一個原則，不管怎樣，最後的蛋黃麪糊，要保證是稀稀的流動狀，不過於濃稠的麪糊正是戚風蛋糕的祕訣所在。4：蛋白在打到圓錐狀前段微微往下低垂狀態後，一停頓會變得乾乾鬆鬆，出現離水狀態，所以在和蛋黃麪糊混合之前，要將蛋白霜快速攪拌3-4次，這樣纔會恢復原有的柔滑度。