鮮美冬菜燜石斑魚怎麼做美味好吃

石斑魚膠質較重，該怎樣烹飪才更好吃呢？不如試試這款冬菜燜石斑魚吧！整道菜餚鮮美營養。冬菜是一種多用百搭的食材之一，可以解膩袪腥，與石斑魚簡直是絕配，可以最大限度地去除石斑魚的腥味，充分提出石斑魚的鮮香，讓它的肉質鮮嫩多汁。

主料

輔料

具體步驟

準備好食材。

將石斑魚袪鱗，清除鰓及內臟，用乾淨的抹巾吸乾水分後，在表面抹少許鹽；冬菜用清水浸泡一會兒，清除部分鹹味，以免過鹹，然後擠幹水分；韭菜切成2釐米的小段。備用。

大火將平底不粘煎鍋燒至6分熱，改中火，下少許花生油，晃動煎鍋，讓油均勻分佈鍋面，然後，手抓步驟2的石斑魚魚尾，從魚頭開始，輕輕地滑入煎鍋之中進行煎制。

煎至石斑魚定形、再翻轉煎另一面，將石斑魚兩面煎至金黃色，用筷將魚撥向一邊，如圖所示，傾側煎鍋，讓尾油在加熱區彙集，下薑片、蒜片爆香。再下冬菜煸出香味。

用筷將魚撥回煎鍋中心，濺入料酒，輕晃煎鍋，讓料酒均勻地分佈煎鍋中。

加入沒過魚身1/3高度的開水、濃縮雞汁，再次晃動煎鍋，加入白糖、雞精調味。

蓋上鍋蓋，燜煮1分鐘。此時已經收汁差不多了。

用筷將魚夾入盛碟中，擺放好。

開大火，下韭菜段，用筷撥勻。

將煮汁淋在魚上，將薑片、蒜片夾除丟棄不用，稍加整理，即成。