白菜腐乳 - 祕製美味白菜腐乳（白菜豆腐乳）

“在一些網站上看到我這道家傳民間小菜的原創被轉載，作者名字成了佚名，來源均是互聯網。看到這些，心裏有高興，但也有說不出的滋味。高興的是，能看到有人喜歡我的小菜，並運用到生活中，這是我的初衷；可我辛苦的原創，被人悄悄掠奪，心裏多少不是滋味了。
我從08年開始，把自己會做的一些家鄉傳統民間小菜用圖片和文字記錄了下來。大概是一年以前，我在美食中國放上了這個小菜的製作方法，因爲那時初註冊，似乎沒有權限做太多的動作。今天找到這篇文字看了看，上面顯示的也是佚名，呵呵，我明明記得這篇文字是自己發的，想不出爲什麼沒有顯示出我自己的名字。
今天，就借在美食中國正式寫博之機，將“白菜腐乳”原作者的身份亮出。以後，會借美食中國的博客，慢慢把我會做的一些小菜放上來，寫這些的初衷是希望記錄下自己對生活的記憶，希望我的孩子長大了能看到媽媽當年的文字，記得媽媽的味道；同時也希望我的文字能給更多的朋友的生活帶來便利和欣喜。

這個腐乳是毛黴豆腐，顧名思義就是要讓豆腐長毛黴。特別說明一下，一年當中只有冬天溫度低於8-10度的時候纔可以做。其他季節溫度太高，不太適合這種腐乳。”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 技巧 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 進階 （難度）

祕製美味白菜腐乳的做法步驟

• 1、買比較乾的新鮮豆腐，把豆腐切成厚2釐米，4釐米見方的塊。

• 2、將豆腐塊依次放在一個鋪有乾淨玉米葉或稻草的蒸鍋，（使用紙箱、竹篩也可）。塊與塊之間要有空隙。豆腐需要放多層的、上下兩層之間需要有空隙。

• 3、頂層用玉米葉蓋好，蓋上蓋子。如果沒有，用乾淨的稻草或麥草也可。如果這些也沒有，那就用乾淨的紙蓋住，再蓋上蓋子封嚴也可)。

• 4、將豆腐放在溫度2-8度處約12天到18天左右，待豆腐長出毛黴即可加工腐乳。

• 5、豆腐黴到1周左右，把乾淨的白菜葉掛起來晾蔫。

• 6、把朝天椒剪段，在乾淨無油的鐵鍋裏，小火煸炒至酥脆。

• 7、用料理機把辣椒段打成辣椒粉。花椒粉也可使用同樣方法制作，也可以用微波爐叮兩分鐘，放涼後用料理機打成粉末。

• 8、將辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、鹽按混合。

• 9、將黴好的豆腐在高度白酒內浸潮，或沿四周滾一圈，我使用的是52度的糧食白酒、最好將豆腐塊放在白酒裏、用小勺將酒均勻澆到豆腐表面上，這樣豆腐不容易被夾壞。

• 10、再放到鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物裏裹滿調料。

• 11、之後，逐個用白菜葉包了，整齊地放入壇內。把壇口封嚴，隔日即可食用。時間越久，香味越濃郁。儲存一年以上沒有問題。