不正宗版新疆手抓飯怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 最好是用羊排，可是沒買到，於是買了一塊肋排肉，500克，算最接近了吧。帶骨肉爲上佳啊，但是不帶骨實惠不是？骨頭也是肉價啊。。。羊肉切成小塊。 大米500克洗淨，清水泡半小時，瀝乾； 胡蘿蔔1個切粗絲，洋蔥1個切條，姜切片；山楂幹3片和花椒10個裝在料網裏備用；現磨孜然粉適量。

2. 還有。。。這個可不是個空碗，而是鹽水，鹽5克，加少量清水化開。正宗新疆手抓飯就是這樣用鹽水的，之後的過程裏就不再加鹽了。這個鹽量是我家口味，愛吃鹹的再加一點。原因嘛，我想可能是爲了怕油有異味，就像四川廚師往菜籽油裏彈點水去油的“青氣”一個道理吧。猜的。

3. 找個厚底子的炒鍋，以前新疆滴盆友做手抓飯哪有啥電飯煲呀，就是在鐵鍋裏燜。入油，燒六成熱，先倒入鹽水，再入一半的洋蔥，炒出香味後，盛出。

4. 原鍋炒香薑片，入羊肉，炒到發黃噴香，放入另一半生洋蔥絲，炒至羊肉金黃。

5. 放入胡蘿蔔絲，炒軟後，把裝了山楂乾和花椒的料盒扔進鍋裏，加水至淹沒材料。煮沸後，撇淨浮沫。關中小火煮15分鐘。

6. 撈出料盒，放入炒好的那一半洋蔥，把瀝過水的大米放進鍋裏，鋪在肉和菜上面，肉湯的量應該是剛淹沒米粒，高出至多一公分。如果特別愛吃軟爛的米飯就另說了，湯可以多一點再，一般的飯就這樣了。然後就小火，加蓋，開始燜飯。時長爲半小時，中間每隔十分鐘可以開蓋用筷子在飯裏扎幾個洞，或者稍微翻一下米飯，使上下軟硬程度一致。

7. 半小時後，往米飯上撒現磨的孜然粉，攪拌均勻。如果還有湯汁，就再燜一會兒收幹湯汁。

8. 飯好了，開吃了。

9. 新疆人加葡萄乾和巴旦木進去，這個接受無能啊，又鹹又甜的，吃不了！後來聽說有加強版的，飯裏還加薄皮肉包子！還有個吃法是配酸奶，這個可以有，因爲我有自制的酸奶哈。於是就試了下，這個味道嘛。。。。說不好啊，反正有點怪，可也不難吃。可以配個涼拌菜吃，爽口。今天是洋白菜絲和黃瓜。