柚子皮燒排骨&柚子橙怎麼做美味好吃

柚子皮燒排骨，這是一道由柚子皮和排骨燒製在一起製作而成的菜品，味道香濃，不僅有柚子皮的清新芬芳，而且還有燒製出來的排骨的香醇和美好的口感，吃起來特別純真，不僅味道良好，這道菜品還含有豐富的營養價值，能夠補充人體所需要的各種營養物質。

主料

輔料

具體步驟

準備好排骨。

準備好柚皮（1/4瓣）。

排骨放入調味碗內，加放鹽、白糖和雞精，輕輕抓至發粘，再下澱粉抓勻，封油，放在一邊，靜置入味。

將柚皮用小刀削去表皮層，最好是保留一點點，這裏面含有極強的芸香味，雖然表皮層全部削除沒了苦澀，但芸香味卻也沒了，建議還是保留一點兒。

將削皮後的柚皮，切成與排骨大小相仿的丁粒。

用小煮鍋加足水量，煮沸後，下柚皮丁。

柚皮丁略煮片刻後，因柚皮是海綿狀結構，會浮於沸水之上，故要用漏勺將它壓入沸水中煮一會，讓柚皮丁內部也要吸入沸水煮制，纔會將柚皮內中所含的苦澀味清除。

在柚皮丁煮了1分鐘後，撈起，過冷漂洗3分鐘。

擠幹柚皮丁的水分，盛起備用。在擠幹水分時，小心柚皮丁內的熱水濺出，燙傷手！這時，柚皮丁已經沒了苦澀味，只有芸香科植物特有的香氣。

柱候醬、濃縮雞汁和蠔油放入調味碗內，用溫開水化開，再加入鹽、白糖調製成一個煮汁。

這是調好後的煮汁，要試味。

中小火，在平底鍋燒至6分熱時，下花生油，再下步驟3醃好的排骨入鍋內煎制至金黃色，盛起備用。

小火，將平底鍋傾斜，把尾油集中於加熱區，再加入熟豬油。

下薑片、蒜片爆香。

改中火，下步驟9準備好的柚皮丁，顛鍋將它兜勻。

調好的煮汁倒入，晃動鍋，讓柚皮丁均勻沾上煮汁。蓋上鍋蓋，煮開後，改小火，再煮2分鐘。

收汁至原來的一半。

放入步驟12煎後的排骨。顛鍋兜勻，改中火，蓋上鍋蓋燜煮收汁。

當收汁差不多幹時（如圖所示），即可出鍋，出鍋，夾除蒜片、薑片丟棄不用，稍加整理即成。

烹飪技巧

柚皮不能夠浸泡漂洗過多次數，多循環兩次，就能夠清除點殘存的其他的味道了。準備好足夠量的鹽，白糖，雞汁，蠔油等佐料和調味品一樣不能少。燜煮之前加入一定量的豬油，能夠讓柚子皮更加的飽滿，增加口感。