花生炒米糖的做法 - 花生炒米糖怎麼做

“又快過年了，小時候快到過年的時候家裏就會做炒米糖，糖稀一般都是很早就熬好的，懷念那濃稠的麥芽糖，絞在筷子上直接吃，或者夾在兩塊鍋巴中間，嚼起來脆脆甜甜的，等到做成炒米糖，放上熟花生米或芝麻，好香好香，現在都怕麻煩，炒米糖都是直接買了，但是買的真心不如自己做的好吃，買來的炒米糖大多直接用白砂糖熬的糖稀做的，除了膩人的甜味幾乎吃不到別的味道了，隨着我們這一代慢慢長大，條件越來越好，年味卻越來越淡了，等到我們的孩子長大，可能真的沒有辦法體會我們小時候對過年的期待了”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 炒 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 普通 （難度）

花生炒米糖的做法步驟

• 1、糯米洗淨，用水泡半天，放蒸鍋裏蒸一下，水開後大概十分鐘左右，糯米最好平鋪在蒸鍋裏，1到2釐米的厚度，蒸好了鋪開放在太陽底下曬

• 2、太陽好的話曬三四天，不粘手的時候把飯糰捏碎了，這是我曬的糯米飯幹，實在太心急了，就曬了兩天，所以做的不怎麼成功，炒的時候都沒怎麼爆開

• 3、花生米放鍋裏小火炒熟，怕麻煩的話可以直接買熟的花生米，炒熟的花生米放到一邊涼涼

• 4、開始炒米，鍋烘乾燒熱以後把曬好的糯米飯幹放進去炒，我的鍋比較小，分兩次炒的，炒米講的不是技巧，是耐心，所以小小火慢慢炒吧

• 5、炒到米粒變黃，聞到香味就好了，我的米沒有炒好，就是因爲曬的時間不夠，米粒還有水分，飯糰都捏不開，想做炒米糖的親們可別學我

• 6、米炒好後，花生米差不多涼了，把花生皮搓掉，我做的量不大，一粒一粒搓皮的，小時候老家做的比較多，都沒那麼講究，隨便搓搓，把皮吹掉就行了，留點皮在裏面一點也不影響炒米糖的美味

• 7、我這是在網上淘的麥芽糖，9.9一斤包郵，本來都在網上找到了做麥芽糖的方子，但是我不知道小麥到哪買，其實我們老家做麥芽糖是用大麥和紅薯，大麥用水泡一夜，放在籃子裏用溼布蓋上，每天淋一遍水，過幾天就會長出大麥芽，把紅薯切小塊加水放鍋裏煮，等到紅薯煮透的時候搗成糊，趁熱把大麥芽撕成小塊放到紅薯糊裏拌勻，放幾個小時用布把紅薯糊裏的水過濾出來，這個水放鍋裏小火慢慢熬，熬着熬着就會變成麥芽糖了，不知道有沒有人有興趣自己嘗試下嘞

• 8、把麥芽糖倒在鍋里加熱到冒泡，要小小火加熱，麥芽糖比較粘，不容易倒出來，我把瓶子放在溫水裏熱了一下，稍微好倒一點

• 9、等麥芽糖冒泡的時候，關火，趁熱把花生米和炒米倒在裏面拌勻

• 10、拌好的炒米糖不往下滴糖時倒到砧板上

• 11、手上沾上涼水，把炒米糖壓緊，也就是整形了，我是準備切塊的，就按成了長方形，手上一定要沾點涼水，不然熱的麥芽糖會粘手的

• 12、放溫後用刀切成塊就行了，多放一會，炒米糖不容易涼，太熱的時候切會散掉，還會粘到刀上，也不能徹底冷掉再切，冷掉的炒米糖很脆，容易切碎，不過個人覺得碎的用勺子挖着吃也很香滴

• 13、來張大特寫