福建沙縣燉罐 - 燉盅當怎麼做美味好吃

燉盅當歸鴨是獨具福建飲食特色的一道美食，主材鴨肉自古以來就是進補的首選，含有豐富的氨基酸，滋陰養胃，對食慾不振患者有非常好的療效。鴨肉經過文火長時的燉制變的香酥嫩滑，喝一口滿口留香，燉出的鴨肉香而不膩，吃完讓人回味無窮。

主料

輔料

具體步驟

1.鍋內倒入冷水，將斬好的鴨肉放入，加入蔥節和姜皮（切薑片時候留下的，同樣去腥，也不浪費）燒開，去污水洗淨

2.將除蔥以外所有輔料洗淨和焯燙過的鴨肉一同放在燉盅內（我沒有大的燉盅，所有用盆代替了，蒸的時候要加個蓋）加入沒過材料的水、少許福建老酒

3.電壓力鍋底部放適量水，擺上蒸架，將鴨肉燉盅擺上，蓋上壓力鍋蓋子，按“蹄筋”鍵即可（或者按“肉/雞”鍵也可以的，小宇嫌按“蹄筋”鍵燒出來的鴨肉太爛了，但我喜歡，所以還請你根據自行口感決定吧）

4.取出，撒上鹽和雞精就可以了

烹飪技巧

舞語：1、鴨子一般我會選擇水鴨，更滋陰，其他鴨子也可以的。2、所有的輔料都不要太多，適量即可。尤其當歸不要太多，少許就可，不然味道就衝了3、蓮子用蓮子幹直接加入，不必泡發，幹棗我用的是棗肉，食用起來更方便4、既然是福建特色的燉盅，自然用的是舞打小喜歡的料酒--福建老酒，也是具有滋補效果的，大家可以百度看看【關於藥食同源】　　白果。味甘苦澀、性平、有小毒、歸肺經。可以斂肺定喘、止帶濁、縮小便，宜用於痰多喘咳、帶下白濁、遺尿、尿頻等。咳嗽痰稠不利者慎用。　　淮山(山藥)。可補中益氣、壯陽滋陰、鎮心安神、潤膚養髮，健脾胃、止瀉痢、化痰涎，治五勞七傷諸疾。但感冒、溼熱、實邪及腸胃積滯者慎用。　　黨蔘。性味甘平，歸脾、肺經。有補中益氣，健脾益肺的功效。用於脾肺虛弱、氣短心悸、食少便溏、虛喘咳嗽、內熱消渴者。忌與藜蘆同用。　　茯苓。歸心、肺、脾、腎經，利水滲溼，健脾寧心，宜用於水腫尿少、痰飲眩悸、脾虛食少、便溏泄瀉、心神不安、驚悸失眠等。　　當歸。味甘辛，性溫，歸肝、心、脾經。具有補血活血、調經止痛、潤暢通便、消炎止瀉、祛風除溼的功效，可用於治療血虛萎黃、頭暈心悸、月經不調、閉經痛經、虛寒腹痛、腸燥便祕、跌打損傷，是非常適合女性調理身體的一種食材。