波點蛋卷怎麼做美味好吃

蛋卷顧名思義其成分主要含量是雞蛋，營養豐富，是一款很受歡迎的下午茶點，不同於一般的蛋卷，波點蛋卷在製作上選用的食材都是很健康的，造型優美，一看就能勾起人的食慾，尤其是對小孩子更是沒有什麼抵抗力。清香的波點蛋卷更是名聲在外，國內國外皆有良好的口碑，對於上班族而言這可是早餐必備糕點呢。

主料

輔料

具體步驟

1.準備好材料。

2.糖15克、牛奶40克、玉米油40克攪拌至乳化，看不見明顯的油星。

3.加入蛋黃。

4.攪拌均勻。

5.篩進已經過篩兩次的粉類。

6.不用過多攪拌，看不見乾粉即可。

7.蛋白中加入幾滴白醋，低速打至粗泡，分三次加入白砂糖。

8. 蛋白打至溼性發泡就好，提起打蛋器，可以拉出小彎鉤。

9.用橡皮刮刀取1/3蛋白霜到蛋黃糊中，切拌均勻，不能劃圈攪拌，預熱烤箱，170度。把蛋黃糊倒回剩下的蛋白霜中，翻拌均勻。

10.另取兩勺拌好的麪糊加入少許可可粉拌勻。

11.裝入裱花袋。

12.在烤盤擠出圓點，送入烤箱烤三分鐘。

13.取出烤盤，倒入拌好的麪糊。

14.165度，上下火，中上層，30分鐘。出爐後倒扣，趁熱撕開油紙 。

15.出爐後倒扣，趁熱撕開油紙 。

16.稍涼後，利用擀麪杖把蛋糕卷卷起來。

17.放涼後再切片裝盤即可。

烹飪技巧

1、放蛋白的不鏽鋼盆，一定要保證無油無水。2、在蛋白中滴入幾滴白醋，便於蛋白的打發。3、蛋白打發時，在蛋白呈魚眼泡狀時加1/3糖（20克），攪打至粗泡狀時，放入1/3糖（20克），在蛋白比較濃稠，表面出現紋路時，再加1/3糖（20克），分糖加入便於蛋白的打發與穩定。4、蛋白打發好後，放入冰箱冷藏，這點在夏季尤爲重要。5、蛋白與蛋黃糊混合時，一定從底部往上翻拌，不可劃圈，以免蛋白消泡。