戚風(君之新配方 - 不回縮)怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 首先稱好所有材料，我用了4只土雞蛋，蛋黃剛好60g,然後就懶得稱蛋白了，可能因爲是土雞蛋蛋黃比較大顆，後來打發蛋白的時候感覺蛋白少了，幸好沒影響最後結果(豆友們不能學我這麼懶喔，一不小心又要被氣瘋了！)

2. 把蛋黃和25g砂糖混合，用打蛋器稍稍打到發白(舊方子這裏不用打發，感覺打發了混合麪粉的時候輕鬆一點)，加牛奶，再分幾次加入玉米油(以前我自己懶得買玉米油一直用家裏燒菜的花生油，NO~~千萬不要，不然戚風出來會有濃濃的花生油味)充分攪拌均勻，篩入麪粉和泡打粉、鹽，用“W”手法攪拌至順滑無顆粒！(豆友注意！豆友注意！這個手法非常重要，一開始的時候確實很難拌勻，千萬不要因爲這樣就用畫圈的手法攪拌，麪糊生筋了，蛋糕就會回縮，用W手法，拌多幾下就會勻了)

3. 現在可以打發蛋白了，其實打發蛋白很容易，只要保證打蛋器個打蛋的容器無水無油就一定能打發，蛋白分三次加入砂糖打到中性泡發就可以(原方子是打到硬性的，我個人感覺中性更容易和麪糊混合，而且蛋糕出來感覺更細膩)

4. 混合打發好的蛋白和麪糊，先勺1/3蛋白和麪糊混合，一隻用硅膠刮刀颳起麪糊壓在蛋白上，然後另外一隻手逆時針轉動容器，一直壓到混合，再放入剩下的蛋白，用同樣的手法，混合均勻，手法要訣“快、輕、準”，一定不能畫圈~~

5. 進烤箱~把混合好的蛋糕糊倒入8寸蛋糕模，從10cm高度，摔幾下蛋糕模，震出大氣泡！160度(視自家烤箱脾氣而定，150~180度都可以，隨時觀察蛋糕糊情況而改變溫度)50分鐘，看到蓬起的蛋糕輕微回落就可以出爐了！

6. 蛋糕出爐後也要像剛纔震氣泡那樣摔它幾下(以前我一朋友跟我說“蛋糕出爐後要摔它幾下，它纔不敢回縮”的時候我還不信，還以爲他在開玩笑呢，後來不知道在哪，又看到了同樣的做法，對防回縮來講確實又是一招)，倒扣，放涼，開切，吃！！！！